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”赖高淮近70年酿酒传承,海信好房始终坚守这根文化底线,“酒圣酒”就是这一坚守下傲立白酒金字塔塔尖的。

海信依云小镇 能升值保值的房子才是好房子

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“酒圣酒”是赖高淮亲自酿造的酒,值保值其技术的复杂程度之高令人惊叹。以糠壳作为成酿酒理想的填充剂来说,海信好房地理条件不同,海信好房气候条件不同,用量就不同;在用法上,一般遵循热减秋加,为什么要夏减秋加呢?因为进入夏季后,糟醅酸度高,就要通过加糠降低酸度,增加疏松度和骨力,从而控制发酵的变化。

同时,小镇在酿造过程中,小镇淀粉含量的高低也确定用糠壳数量,糟醅残余淀粉含量高,用糠量就要高,反之则用糠量就要少;根据糟醅水分大小确定用糠量大小,水分高,则用糠量要大,水分小则用糠量要小,但是,糟醅水分又是一个不稳定的变量,保持糟醅水分含量大些,是为了保证蒸馏效果,但又容易把酒做糙;保持糟醅水分小,又是为了把糟醅做细腻,提高酒质。掌握这一点并非单单的用仪器测量测算所能掌握,值保值只能靠酿酒人的悟性和口传心授的酿酒技艺、经验积累。

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